上海红烧排骨的家常做法(上海本帮菜红烧排骨)

将排骨切成小段，用葱、姜、蒜爆炒出香味，加入料酒、酱油、水、八角、桂皮等，烧开后用小火炖煮。
将洗净的菠菜切成小段，放入砂锅中，加入适量盐、鸡精调味，煮开后加入排骨汤和排骨，煮至入味即可。
以上步骤完成后即可享用美食。
上海红烧排骨怎么做好吃食材清单
排骨 1000克 、 葱 2根 、 姜 5片 、 炖肉包 1个 、 干辣椒 3个 、 黄冰糖 30克 、 盐 2克 、 太太乐鲜鸡汁 3克 、 料酒 3勺 、 酱油 5克 、 生抽 3克 、 蚝油 1小勺
烹饪步骤
步骤1/16
排骨泡水半个小时，流动的清水冲洗干净备用
步骤2/16
起锅烧水加入葱，姜，料酒焯水
步骤3/16
水开继续煮5分钟
步骤4/16
捞出排骨备用
步骤5/16
准备葱段，姜片，干辣椒，炖肉包，冰糖备用（没有炖肉包可以用花椒，大料，小茴香，桂皮，香叶，草果代替）
步骤6/16
起锅烧油下入冰糖
步骤7/16
炒至冰糖融化
步骤8/16
下入排骨煸炒
步骤9/16
待排骨上色加入酱油，生抽，料酒继续煸炒
步骤10/16
加入蚝油继续煸炒
步骤11/16
再加入葱，姜，干辣椒，炖肉包煸炒
步骤12/16
加入热水没过排骨
步骤13/16
大火烧开，小火慢炖50分钟（您也可以用高压锅炖煮15分钟即可）
步骤14/16
炖煮至排骨软烂，加入盐
步骤15/16
加入太太乐鲜鸡汁，大火收汁出锅。
上海人红烧排骨怎么做主料：
精排两根
辅料：
食用油适量
冰糖少许
葱段两根
姜片两片
桂皮两片
八角两个
蒜瓣三个
生抽两勺
老抽一勺
盐适量
做法：
1. 准备所需食材。
2. 排骨放锅里，加入凉水烧开，把排骨焯水，洗去血沫。
3. 盛入碗中备用。
4. 油锅里放入冰糖，开小火慢慢加热，冰糖融化。
5. 用筷子搅拌，等冰糖融化起泡沫。
6. 放入排骨，翻炒，加入生抽，老抽翻炒均匀。
7. 加入葱段，姜片，桂皮，八角，蒜瓣。
8. 加入足够的热水，大火烧开，小火慢炖。
9. 小火慢炖，家里还有几个鹌鹑蛋，煮熟了剥皮放入锅里。
10. 煮到汤浓肉烂，放少许盐调味，盛入盘中即可
上海红烧小排骨上海红烧排骨是一道非常受欢迎的美食。以下是一份正宗的上海红烧排骨做法：
1. 准备三块猪大排，最好选择带有肥肉的，用刀背将大排锤松。
2. 准备葱姜、八角、料酒、生抽等调料。
3. 将大排放在碗中，加入黄酒、少量盐、葱、姜腌制半小时。
4. 然后把猪大排裹上淀粉，放在油锅中油炸至两面微黄捞出来。
5. 起锅烧油，放入姜、陈皮、花椒、大料、八角放入大排进行入味，加入一些料酒进行腌制，开大火煸炒5分钟。
6. 加入冰糖和适量的水，大火烧开后转小火慢慢收汁即可。
上海本帮菜红烧大排1、红烧肉
2、红烧大排
3、油面筋塞肉
４、响油鳝丝
５、水晶虾仁
６、四喜烤麸
７、糖醋小排
８、八宝辣酱
９、上海爆鱼
１０、清炒螺蛳
１１、白斩鸡
１２、清蒸大闸蟹
１３、墨鱼大烤
１４、油爆虾
１５、鸡汁百叶包
１６、草头圈子
１７、藕饼
１８、走油肉
１９、鸡骨酱
２０、红烧划水
２１、冰糖甲鱼
２２、茄汁排条
２３、糟钵头
２４、扣三丝
２５、腌笃鲜
２６、青浦扎肉
２７、上海醉虾
２８、八宝饭
２９、上海菜饭
３０、上海菜泡饭
上海 红烧排骨红烧排骨盖浇饭是一道非常美味的汉族主食。下面是它的做法：
原料：
- 猪肋排：500克
- 大葱 适量
- 姜 适量 
- 料酒 适量 
- 酱油 适量
- 盐 适量 
- 冰糖 适量
- 植物油 适量
- 米饭 适量 
做法：
1. 猪肋排洗净去毛遮，控水后切成均匀大小的小段，放入冷水锅中焯水，这样可以去除掉部分脏质。
2. 另起一锅，加入适量的清水和剁碎的葱姜，放入煮过的排骨，加入适量的料酒焯水出血水，煮10分钟左右之后用筷子扎出来。
3. 取一个干净的锅，倒少量的植物油，加热后加入冰糖，不停地搅拌，等它变成焦黄色的芝麻酱色之后，放进焯过水的排骨片，
4. 加入适量的酱油和盐，大火炒均匀后加水，加冷开水没过排骨即可，还可以加入一些料酒，转小火慢炖30-40分钟（根据炖制的大小以及软硬度来定）至汤汁粘浓。
5. 带两个锅，一个煮好米饭，一个把汤汁放进去，大火烧开；把煮好的米饭放在碗里，撒上适量的香葱末，再将炖好的红烧排骨放在米饭上，淋上红烧排骨汤汁，就可以开吃啦。
虽然红烧排骨盖浇饭看起来比较繁琐，但是只要掌握了方法，在家也能做出超级下饭又美味的家常菜肴，而且可以改变口感、食材以及调料搭配等，让自己的味蕾从中得到不一样的享受。
上海本帮红烧小排用料牛窝骨 2500克黄豆酱油 100克排骨酱 1勺(约30克)白糖 1大勺(约70克)葱 半根姜 1块干辣椒 3个白酒 2瓶盖卤牛肉料包(超市有卖) 1个盐 适量
酱卤牛窝骨的做法步骤
步骤 1
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牛窝骨洗净，冷水浸泡2个小时左右。
步骤 2
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准备葱、姜(无需去皮)、干辣椒，卤牛肉料包。
步骤 3
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牛窝骨冷水下锅，倒入1瓶盖白酒，水开后撇净浮沫，煮5分钟捞出温水洗去杂质控水备用。
步骤 4
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炒糖色，锅中放半勺水，一大勺白糖，放少许植物油，小火炒至枣红色，加一碗开水煮开即可。
步骤 5
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炒酱汁，锅中放少许底油放葱、姜、干辣椒炒香，倒入酱油烧开，放一勺排骨酱炒匀。
步骤 6
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另起锅，牛窝骨冷水下锅，倒入炒好的酱汁和糖色，放一包卤牛肉料包，放一瓶盖白酒，大火烧开，撇去浮沫。
步骤 7
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大火敞锅煮5分钟，加盖中火煮90分钟至120分钟，煮至60分钟时加入适量的盐调味。
步骤 8
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卤好的牛窝骨在原汤中浸泡4个小时以上，会更入味颜色更好看，也可趁热直接食用。
步骤 9
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成品，软烂入味不失嚼劲，咸香适口唇齿留香
上海风味红烧排骨家常做法选取好吃的肋前排，斩块，加入切碎的姜粒，加入适量料酒、生抽、白砂糖拌匀静置半个钟
步骤 2
锅中加稍多油、大火下入辣椒、八角、桂皮、花椒；爆香以后，滤掉香料
步骤 3
小火加入葱段、切片的蒜头
步骤 4
加入腌好的排骨大火煸炒
步骤 5
炒至排骨熟透微焦
步骤 6
加入热水(加热过的猪肉如果突然遇到冷水会变得很硬)不用太多，高度到排骨一半就好
步骤 7
加入一匙老抽，盖盖文火焖透
步骤 8
开盖大火收汁，翻炒上色，关火放旁边~
步骤 9
另起一锅热水，加入适量盐和白胡椒
步骤 10
下入适量的面条(啥面都可以，看你喜欢，推荐伊面)
步骤 11
大火沸腾煮两分钟，记得撇去浮沫
步骤 12
把排骨码在面上，然后浇点汁在排骨上面，撒上葱花
步骤 13
可以去叫小朋友起床吃面啦~之所以不把排骨煮在汤里，是因为我不喜欢红烧的料把汤弄得很稠或是颜色很深，个人口味爱好而已，你可以适当调整~
步骤 14
也还可以像我这样，把面煮好以后滤掉水码上排骨，撒上白胡椒和葱花，直接伴着吃~
老上海红烧排骨的做法1首先我们准备猪排500克，剔开以后剁成均匀小块，葱白一段斜刀切成片，生姜一块也切成片放入盆中，加入八角一粒，干辣椒一小把，几片香叶一节桂皮备用。
青椒一个切成滚刀块，红椒一个也切成块，洋葱半个切成片，把粘在一起的打散，再准备一罐啤酒备用。
2.食材全部准备好以后，我们把排骨焯一下水，锅内加入适量的清水，把排骨倒入锅中，加入料酒10克，几片生姜去腥，推动排骨充分煮出里面的血水和多余脂肪，水烧开后打去锅中的浮沫，把排骨捞出控水备用。
3.锅内烧油放入一把冰糖，用勺子冰糖敲碎，不停的搅拌冰糖完全化开，颜色由浅黄色变成红棕色，把控过水的排骨倒入锅中，颠锅翻炒给排骨上色。
4.倒入准备好的香料，淋入少许明油，翻炒出料香，加入豆瓣酱10克，炒出豆瓣酱的红油，豆腐乳一块，把豆腐乳炒散倒入准备好的啤酒，啤酒能起到去腥增鲜的作用，从锅边淋入清水，水量要没过排骨。
5.转大火把汤汁烧开，加入生抽20克，陈醋5克，陈醋能使骨头里的磷、钙等物质溶解出来营养价值更高，食盐2克，鸡粉2克，胡椒粉1克，白糖少许提鲜，搅拌均匀盖上锅盖，转中小火煮20分钟，把排骨煮熟煮至入味。
6.20分钟以后把锅中的香料挑出不要，转大火收汁，把汤汁收至粘稠，倒入准备好的配菜，翻炒1分钟左右，配菜断生后即可出锅装盘。
上海本帮红烧大排猪大排 3块，葱 少许，姜 5片，盐 适量，八角 3个，料酒 10ml，生抽 15ml，老抽 5ml，淀粉 适量，糖 3g
烹饪步骤
1.准备猪大排三块，最好选择购买带有肥肉的，洗净沥干备用。
2.用刀背将大排锤松。
3.将大排放在碗中，加入黄酒少量盐，葱姜腌制半小时。
4.在大排两面拍上干淀粉。
5.起油锅放入适量油，烧至8成热，下大排，炸至两面微黄捞出。
6.将油盛起，锅里留少量油，将刚才腌制大排的葱姜放入爆香。
7.加入几个八角，放入大排，加生抽炒匀后加适量开水。
8.盖盖大火焖煮10分钟。
9.加入白糖调味。
10.加少量老抽上色，少许即可，不然会黑黑的。
11.大火收汁，